تقاوم البكتريا التعفنية في الأمعاء لذا تقاوم أمراض الشيخوخة ، كما أن لها تأثير على زيادة احتوائه على بروتين سهل الهضم وكمية كبيرة من فيتامين ب والمضادات الحيوية ، كما أن الطعم الحامضي يشجع إفراز اللعاب والعصارات المعدية ولذا يزيد الشهية للأكل . اللبن الرائب وفوائده العظيمة : وإذا كنا نشيد بتناول اللبن والزبادي والجبن وغيرها من منتجات الألبان فإنه لا يجب أن يفوتنا الحديث عن أهمية اللبن الرائب كنوعية خاصة من الألبان لها فوائد عظيمة خاصة لكبار السن . يتميز اللبن الرائب بخصائص تجعله أفضل من اللبن العادي ، فعند تحضيره يتحول جزء من السكريات الموجودة باللبن العادي ( اللاكتوز ) إلى حمض اللبن من خلال عملية التخمر ، وفي ذلك فائدة للأشخاص الذين يتضررون من تناول اللبن العادي لأن هذه السكريات تسبب لهم اضطرابا بأمعائهم وتحدث أحيانا إسهالا شديدا مما يجعلهم يقلعون عن تناول اللبن ويحرمون بذلك من هذا الغذاء النافع المفيد . . أما اللبن الرائب فيتقبله كل الأشخاص على السواء بل يعتبر غذاء مريحا للمعدة سهل الهضم والامتصاص . . كما أنه يصلح كغذاء بديل عن لبن الأم للأطفال الذين لا يتقبلون اللبن العادي . ومن ناحية أخرى يتميز اللبن الرائب عن اللبن العادي بأنه يحتفظ بخواصه مدة طويلة دون فساد حيث إن له مفعولا قاتلا للجراثيم والميكروبات ليس في خارج الجسم فحسب بل داخله كذلك . . فقد اتضح أن هذا النوع من اللبن يقضي على الميكروبات المعوية ويزيل عفونة الأمعاء . أما أحدث ما قيل عن فوائد اللبن الرائب ، والذي هو الآن موضع أبحاث في أحد المراكز الطبية في فرنسا ، فهو أن هذا اللبن يفيد مرضى السرطان حيث اتضح أن قدرة الخلايا السرطانية على الانتشار والنمو تضعف في وجود اللبن الرائب . . لكنه لم يتم بعد الكشف عن المادة الفعالة في اللبن الرائب التي يعزى إليها هذه الخاصية الهامة . ولا تزال منافع ومفاجآت اللبن الرائب كثيرة ، ومن أبرزها أنه اتضح أن هذا اللبن يطيل العمر ويقاوم الشيخوخة ! وفي إحدى التجارب التي أجريت على الفئران للاستدلال على هذه الخاصية وجد أن الفئران التي تتغذى على اللبن الرائب تعيش أطول من غيرها وتتمتع عنها بصحة ونشاط أوفر . . مع العلم بأن الفئران موضع التجربة كانت من نفس السلالة والعمر ووضعت في ظروف حياتية مماثلة .